品質へのこだわり
OUR QUALITY
変わらない味は、
素材と向き合い続けた
先にある
仕入れ先の選定から処理・凍結・出荷まで、
すべておゝみやの独自基準で一貫管理。
捕獲直後の処理こそが、素材の味を左右する。
だから契約猟師への指導まで、一切妥協しない。
契約猟師から、直仕入れ
天然猪肉の捕獲地域は、中国・四国・九州と広域に及びます。捕獲後の処理が最も大切になるため、おゝみや独自の処理規格を策定し、契約猟師・仲買人へ指導を行うことで、安定した品質を確保しています。
- 01 各地域の契約仲買人を通じた、広域の仕入れ体制
- 02 捕獲後の処理規格を独自基準で策定し、猟師・仲買人へ指導
- 03 個体識別番号による、トレーサビリティの確保
- 04 熟練の目利きによる選別とランク付け
旨みを保つ、二つの凍結技術
天然猪肉を一年中安定してお届けするために、
おゝみやでは2種類の独自凍結設備を使い分けています。
アルコール急速冷凍
-25℃に冷却したエタノール溶液に真空包装した肉を浸し、約1時間で芯まで凍結。短時間で凍ることで肉の細胞組織を傷めず、鮮度をそのまま閉じ込めます。
高鮮度維持凍結（プロトン）
庫内に特殊な磁場を発生させ、水分子を整列させることで細胞組織の破壊を最小化。スライス商品に特に有効で、解凍時のドリップを約70%抑制し、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑えます。
品質を支える、独自の取り組み
おいしさと、安心とともに届けるために、
先進の設備と衛生管理を徹底しています。
X線異物検査
（全頭）
入荷したすべての猪肉にX線検査を実施。金属片や微細な骨片まで検出し、安全性を確保しています。
オゾン除菌
・防臭管理
オゾン発生装置による除菌・防臭管理を実施。薬剤を使わないクリーンな方法で、作業環境の衛生を保っています。
兵庫県食品衛生大会
表彰
兵庫県食品衛生大会にて表彰を受けた衛生管理体制。その基準を、現在も維持・更新し続けています。
